Stres a úzkost přebily slávu a úspěch. Tragédie šéfkuchaře ukazuje temnou stranu gastrobyznysu

Martin Novák Martin Novák
6. 2. 2016 11:06
Čtyřiačtyřicetiletý Benoit Violier se zastřelil doma svojí loveckou zbraní, v pátek měl pohřeb v katedrále v Lausanne. To vše jen dva měsíce poté, co byla jeho restaurace označena v žebříčku La Liste za nejlepší na světě.
Benoit Violier.
Benoit Violier. | Foto: wikimedia

Lausanne - Louis de Funès představil před více než třiceti lety ve své komedii Křidýlko nebo stehýnko svět gastronomických průvodců, ve kterém jsou majitelé restaurací schopni kritiky a znalce pokrmů i unést nebo věznit. To vše pro to, aby získali dobré hodnocení.

Svět špičkových a drahých restaurací, vévodících prestižním žebříčkům, má ale ke komediím mnohdy daleko.

Benoit Violier měl úspěch a uznání. Ve svém oboru byl slavný, skvělou kariéru za sebou a nejspíš i před sebou. Namísto toho ukončil Švýcar francouzského původu ve čtyřiačtyřiceti letech svůj život.

Šéfkuchař nejlepší restaurace světa - Restaurant de l'Hotel de Ville na okraji Lausanne - proti sobě obrátil svoji loveckou pušku. V pátek měl pohřeb v katedrále v Lausanne.

Velmi tenká hranice

Restaurace, kterou vedl, byla v prestižním francouzském žebříčku La Liste vyhlášena světovým premiantem v prosinci. Violier se zabil necelé dva měsíce poté.

Jeho přátelé a znalci gastronomie se shodují: kulinářský byznys je stresující záležitost. Pokud tedy chcete prosperovat nebo si udržet dlouho budovanou pověst.

Violier nevydržel tlak a jeho kolaps skončil tragédií. Jeho restaurace měla jako pouhá jedna ze dvou ve Švýcarsku tři michelinské hvězdičky.

Udržet si nezbytnou úroveň znamená mimořádné vypětí a rezignaci na rodinný život. Musíte být v práci od rána do večera, uvedla pro novináře Patricia Zizzová, Violierova přítelkyně a bývalá partnerka slavného francouzského šéfkuchaře Paula Bocuseho.

"Ve světě špičkových restaurací je hranice mezi úspěchem a bankrotem velmi tenká. Může ji tvořit jedno vyjádření kritika. Hodnocení v žebříčcích, například michelinské hvězdičky, může doslova znamenat pro šéfkuchaře život či smrt," napsal v nekrologu list St. Louis Post-Dispatch.

Nic nemůže být definitivně a úplně dokonalé

Nejde o první sebevraždu v oboru.

Před třinácti lety se zabil Francouz Bernard Loiseau poté, co gastronomický průvodce Gault & Millau snížil hodnocení jeho podniku.

Ve vlastní restauraci se po podobné kritice oběsil Homaro Cantu, mediálně známý šéfkuchař z Chicaga.

V jednom z rozhovorů pro kulinářský průvodce Violier o své práci prohlásil: "Nic nemůže být definitivně a úplně dokonalé. Všechno musí být znovu a znovu dosaženo každý den.“

V prosinci poté, co byl jím vedený restaurant vyhlášen jako nejlepší na světě, se o rodáka z La Rochelle zajímal list The New York Times. V rozhovoru z úst šéfkuchaře mimo jiné zaznělo: "Cítil jsem velkou zodpovědnost poté, co jsem byl vyhlášen jedničkou."

Pro časopis Food Arts před deseti lety prohlásil, že chce mít "nejkrásnější kuchyni v Evropě".

Francouzská média uvádějí, že loni krátce po sobě zemřeli Violierův otec a také jeho dlouholetý učitel, který do roku 2012 Restaurant de l'Hotel de Ville vedl.

Šéfkuchař se s tím údajně obtížně vyrovnával, ale nic nenasvědčovalo, že by jeho stav mohl vyústit v sebevraždu.

 

Právě se děje

před 6 hodinami

Turín poprvé prohrál. Doma nestačil na nováčka z Lecce

Fotbalisté FC Turín ve třetím kole italské ligy nestačili na domácím hřišti na nováčka z Lecce a po porážce 1:2 poprvé v sezoně ztratili body. Jediným týmem se stoprocentní bilancí zůstal v Serii A Inter Milán, na jehož hřišti se v úterý představí pražská Slavia při vstupu do Ligy mistrů.

Hosté z Lecce přijeli do Turína k dohrávce se skóre 0:5 po prvních dvou kolech a jejich čekání na gól ukončil ve 35. minutě brazilský útočník Diego Farias dorážkou vlastní střely vyražené brankářem. Po změn stran vyrovnal z penalty za faul Andrea Belotti, ale čtvrt hodiny před koncem Marco Mancosu další pohotovou dorážkou po zákroku gólmana Salvatoreho Sirigua rozhodl o tříbodovém zisku pro outsidera.

před 7 hodinami

Útok na ropná zařízení je odvetou Jemenců za agresi Saúdů, tvrdí íránský prezident

Útok na saúdskoarabská ropná zařízení byl odplatou Jemenců za agresi Saúdské Arábie, uvedl íránský prezident Hasan Rúhání. Informovala o tom agentura Reuters. K víkendovému útoku se sice přihlásili jemenští povstalci, Rijád ale vyjádřil pochybnosti, že úder byl veden z Jemenu, a Spojené státy tvrdí, že za akcí je Teherán. "Jemenci uplatňují své zákonné právo na obranu… útoky byly odvetným opatřením za dlouholetou agresi vůči Jemenu," uvedl Rúhání na tiskové konferenci v Ankaře, kde dnes s prezidenty Turecka a Ruska Recepem Tayyipem Erdoganem a Vladimirem Putinem jednal o syrské krizi.

Zdroj: ČTK
před 7 hodinami

Volejbalisté dostali na ME lekci od polských mistrů světa

Čeští volejbalisté ve třetím zápase na evropském šampionátu dostali lekci od úřadujících mistrů světa Poláků. Při rozlučce s Rotterdamem od druhého setu nedostali šanci a prohráli 18:25, 12:25 a 15:25. O postup do osmifinále budou Češi po dni volna bojovat již v Amsterodamu proti domácímu Nizozemsku a Černé Hoře.

Poláci vyhráli poslední dva světové šampionáty, ale na evropskou medaili čekají od roku 2011, kdy získali ve Vídni bronz. Proti českému výběru si připsali třetí vítězství na tomto ME ze tří zápasů.

Svěřenci Michala Nekoly mají bilanci jedné výhry a dvou porážek, a pokud chtějí postoupit do play off, potřebují skončit v šestičlenné skupině do čtvrtého místa.

Další zprávy