Londýn/Paříž - Francouzské domácnosti pomalu a možná nevědomky upouštějí od domácí stravy. To, co bylo vždycky doménou Francouzů - tedy domácí kuchyně jedinečné kvality - už prý dávno není, co bývalo.
Tvrdí to alespoň jeden z nejlepších francouzských šéfkuchařů Alain Ducasse.
Ducasse, jedna z gastronomických špiček Francie, který má restaurační impérium po celém světě, říká, že je to proto, že matky už nemají čas učit své dcery kuchařskému umění a z tradice, která se vztahovala na každodenní vaření, se stává "hobby o víkendech".
"Bohužel ženy ve Francii nemají čas vařit, a tudíž se více blížíme trendu nevařit doma," řekl třiapadesátiletý Ducasse.
"To je globalizace, to nejsou dobré zprávy. Italové tuto tradici - ´máma´ vaří celé rodině - zachovali," uvedl pro deník Independent.
Ducassova restaurace v hotelu Dorchester v Londýně získala tento měsíc už třetí Michelinskou hvězdu. Je to celkově už jeho devatenáctá.
Na otázku, zda Francie ztrácí svou reputaci ohledně domácí kuchyně, Ducasse bez váhání odpověděl: "Ano, na denní bázi ji ztrácíme a to je opravdu smutné. Opravdový trend vaření v rámci rodiny a s přáteli sice zůstává, nicméně jen o víkendech."
"Loni v květnu jsme otevřeli školu vaření…ženy přijdou a naučí se základy vaření. Pak jdou domů a vaří. Před pětadvaceti lety by škola vaření nemohla být úspěšná, protože každá máma naučila svou dceru kuchařskému umění a předala jí rodinné recepty. Naše generace už toto absolutně nemá. Před deseti lety začaly totiž ženy tvrdě pracovat," domnívá se šéfkuchař s druhým největším počtem Michelinských hvězd na světě.
Dokonce i tradice dlouhých obědů o několika chodech a sklenkou vína podle něho ubývá. "Pracovní obědy nebo obědy s přítelkyní jsou sice dlouhé, ale je jich méně. To je vývoj společnosti. V normálních francouzských restauracích jsme už upravili ceny a lidé se začínají vracet, aby dostali kvalitní ´bistro´pokrmy. Stejný trend je nyní v Londýně - pouze atraktivní jídelní lístek a ceny mohou lidi nalákat zpět," dodal šéfkuchař, který momentálně žije v Monaku.
Navzdory obavám o francouzské domácí kulinářské umění, je Ducasse v jedné věci optimistický - a to, že kvalita pokrmů ve francouzských restauracích je i nadále na výši.
Pomyslnému žebříčku vévodí Tokio, v závěsu za ním je pak Paříž, Londýn se svou "různorodou" kuchyní zaujímá třetí příčku.
