Jestli nějaká oblast umí skvěle reagovat na změny ve společnosti, pak je to rozhodně gastronomie. Jaké trendy budou definovat rok 2025? A proč na nich bude mít velký podíl generace Z?
Valentýn se nezadržitelně blíží a s ním přichází čas, kdy milovníci dobrého jídla hledají to nejlepší místo pro romantickou večeři nebo výběr sladké pozornosti. Pokud patříte mezi ty, kteří hledají to pravé pro svého Valentýna nebo Valentýnu, máme pro vás několik ověřených tipů na cukrárny, pekárny a restaurace, které nabízejí valentýnská menu a speciality.
Solené a fermentované ryby, smažení pavoučci a chapadla chobotnic, která sebou ještě mrskají na talíři. Zážitkový gastronomický průvodce Taste Atlas pravidelně zveřejňuje výsledky hodnocení svých uživatelů, kteří známkují tradiční pokrmy z celého světa, jež vyzkoušeli na cestách. Do nejčerstvějšího žebříčku se dostaly také dva české pokrmy.
Světlana Synáková už ve 14 letech vařila obědy pro celou rodinu. Dnes se se svou cateringovou firmou Good Karma od května až do září nezastaví. Ájurvédskou kuchyni a bezmasá jídla z celého světa připravuje už 12 let na meditačních, jógových a tanečních pobytech. "Když vařím, je to pro mě alchymie. Je to jako aktivní meditace," říká kuchařka, která si nejvíce zakládá na používání různého koření.
Období Vánoc a Silvestra je pro gastronomické podniky zásadní. Lidé se před svátky scházejí a chtějí ochutnat něco slavnostního. Mnohé z restaurací, bister i kaváren připravují vánoční speciality. V Aktuálně.cz jsme během roku navštívili řadu kvalitních podníků. Teď jsme některé z nich znovu oslovili s otázkou, co si připravily na Vánoce.
"Knedlík lepší nežli květina," zní staré japonské přísloví, jímž se inspirovali tvůrci menu restaurace v českém národním pavilonu na EXPO 2025 v japonské Ósace. Domácí kuchyně se přizpůsobí vkusu asijských návštěvníků, svoji tradiční a nezaměnitelnou chuť si ovšem zachová.
Za jídlem se do brněnského bistra Bango jezdí zdaleka. Zákazníky sem lákají na japonské chutě, které jsou ozvláštněné použitím českých surovin. Nově se do Botanické ulice vydávají také pro japonské sladkosti, zejména rýžové bochánky mochi, ale i dorty, laskonky a věnečky, které do zelena zbarvuje “asijská vanilka”.
"Od mala jsem milovala pečení s babičkou a vyprávění o tom, co se kdysi vařívalo u nich doma," říká autorka blogu a kuchařky Vintage Kitchen Pavla Janečková Hájková. Když tak před šesti lety zakládala blog o vaření, věděla, že chce především oprašovat staré recepty. "Historie jídla mě začala fascinovat, protože říká mnohé o naší společnosti v minulosti," popisuje kuchařka v rozhovoru.
"Moje rodina mi ráda říká 'baby spice'. Ne, mé dospělé děti mě nesrovnávají s žádnou zpěvačkou ze skupiny Spice Girls, která v 90. letech uchvátila fanoušky. Tu přezdívku jsem si vysloužila proto, že jsem strašný zbabělec, co se pálivého jídla týče," píše Sandee LaMotteová v článku na webu televize CNN.
V luhačovické kavárně a pražírně Jizba vám připraví kávu do originálních folklorních hrnečků. Vyrábí je rodina Lukáše Kaňovského, který se svou partnerkou Renátou Ohnoutkovou podnik vede. "Máma si tady chtěla udělat showroom, tak mě napadlo, že by si u toho člověk mohl dát kávu," říká Lukáš, který se před 10 lety inspiroval brněnskou scénou a rozhodl se rozvíjet tehdy mladý obor na "blbém místě".
"Tak co, Kačenko, ještě zub drží?" ptá se kuchař Jára, když v kuchyni zřízené při lesní školce ve Velíkové u Zlína dává na talíř krupoto a vajíčkovou roládu. Ačkoliv v minulosti pracoval ve špičkových alpských zařízeních, zavolal si jej rodný kraj nakonec zpátky. Společně s Tomášem Černým rozjeli zdravou jídelnu Fair Play Zlín a dodávají jídlo i do dalších školek a dětských skupin v okolí.
Sársko, region na hranici Francie a Německa, fascinuje výhledem na meandr řeky Saar, který je jedním z nejkrásnějších míst v oblasti. Vedle nádherné přírody však překvapí i bohatou historií a unikátní kombinací německé a francouzské kultury, jež se odráží v architektuře i místní gastronomii. Kraj, který byl kdysi důležitým centrem těžkého průmyslu, dnes láká návštěvníky a má rozhodně co nabídnout.
"Když za mnou Michal přišel s tím, že začneme vyrábět čokoládu, tak jsem mu řekla, že se zbláznil," vzpomíná Zuzana Kijonková na zlomový moment před sedmi lety. Do bláznivého nápadu se svým mužem šla a dnes mají fungující podnik MoonChocolate. "Pracoval jsem s penězi a chtěl jsem dělat něco reálného," vysvětluje Michal Kijonka, který se vyráběním cukrovinek neplánovaně přiblížil snu z dětství.
V nové kuchařské reality show Hell’s Kitchen Česko povede 16 profesionálních kuchařů. "Co nejvíc jim zatopím," říká ve Spotlightu šéfkuchař Radek Kašpárek. Přiznává ale, že na rozdíl od svého světoznámého kolegy Gordona Ramsayho chce víc ukázat lidskou tvář a soutěžící v kuchyni namotivovat.
V italské pekárně a bistru na rušné Bělehradské ulici, která vede na pražské I. P. Pavlova, jsou dveře stále otevřené. Jinak by to ani nešlo. Prostoru před vitrínou není mnoho a zákazníci se tu neustále střídají. Někdo si rychle vypije kávu "na Itala" nebo si dá u pultíku rychlou snídani. Jiný si odnese pár kousků pečiva, které voní vzpomínkou na dovolenou.
"Naivita a odvaha, to je asi nejlepší způsob, jak začít byznys," smějí se Jana a Ivo Pavlišovi, kteří rozjeli v Lomnici u Brna rodinný pivovar Genius noci. Během sedmi let s ním získali několik ocenění - jak za tradiční ležáky, tak i pivní speciály. "Pivo děláme tak, aby primárně chutnalo nám," prozrazuje jejich tajemství původně "ajťák" a milovník piva.
Kolem jídla se motal odmala. Jako kluk choval králíky, vyučil se na jatkách a na vojně dělal kuchaře. "To, že jsem řezník, neznamená, že nemám rád zvířata. Naopak. Nesnáším, když je někdo týrá, to bych se kolikrát neudržel," říká raspenavský řezník Karel Klouček. "Mám rád i vegetariány, ti si na rozdíl od veganů dají říct a po čase vezmou rozum do hrsti," směje se rodák z podhůří Jizerských hor.
Oblíbená food influencerka Ta Thuy Dung alias Chili Ta má na sociálních sítích tisíce sledujících. Jako česká kuchařka s vietnamskými kořeny podle svých slov našla na svém talíři už mnoho bizárů, ale díky tomu, že tu je už od mala, si na ně rychle zvykla. "Miluji českou kuchyni, i syrečky mám ráda. Když ve Vietnamu čichnete ke krevetí pastě, tak je to taky biologická zbraň," říká ve Spotlightu.
"Řekli jsme si, že buď nepřijde nikdo, nebo všichni. A přišli všichni," vypráví s úsměvem spolumajitel bistra Šodó v pražských Dejvicích Jan Valenta. Gurmánský podnik otevřeli minulý rok, mají stále plno a před pár týdny je přidal do své Gastromapy také Lukáš Hejlík. "Toužil jsem po štamgastech, kteří se budou vracet. A to se povedlo," dodává.
Než otevřeli vlastní restauraci, mysleli, že jsou v Česku jediní Ujguři. Bratři Rafkat a Rizajdin Muchammetovi tak byli upřímně překvapení, když jejich podnik v centru Tábora přilákal i to nepatrné množství dalších Ujgurů, kteří v Čechách žijí. "Jezdí si sem připomenout chuť domova," vyprávějí bratři, jejichž kuchyně alespoň dle internetových recenzí učarovala nemalému množství zákazníků.
