Zbavte se kostí

Filety se nyní musí zbavit žeber. Obraťte je kostmi nahoru a seřezávejte je směrem od páteře k břišní části. Ideálně použijte dlouhý tenký ostrý nůž, abyste odstranili více kostí najednou. 

Nyní se ve filetu nacházejí už jen drobné kůstky, které jsou rozmístěny po celém trupu kapra. Hustými 2 - 3 milimetry krátkými řezy vedenými kolmo ke hřbetu je ale můžete rozporcovat na drobné částečky. Narušíte tak jejich strukturu a po další tepelné úpravě se jich už nebudete muset bát.

"Kosti narušené na milimetrové částečky tepelnou úpravou absolutně změknou a zpracují se tak, že celá půlka kapra včetně malých kostiček je stravitelná," řekl ČTK prezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR Miroslav Kubec.