Foto: Z trnkového sadu do "budíku". Podívejte se, kudy putuje švestka, než z ní vznikne slivovice

Kvašení probíhá ve fermentačních tancích bez přístupu vzduchu za účasti mikroorganismů a jejich enzymů. Dochází přitom k postupné přeměně sacharidů na alkohol. Při kvašení vzniká i oxid uhličitý, který je z tanků vypouštěn ven přes kvasnou zátku naplněnou vodou. | Foto: Zdeněk Bašus