Nemaso si razí cestu do fastfoodů. Náhražky mají smysl, ale vše s mírou, míní expert

Pavla Adamcová Pavla Adamcová
23. 7. 2020 6:43
Rostlinné náhražky masa v řetězcích rychlého občerstvení už překvapí málokoho. Teď se ovšem KFC, jeden z hlavních hráčů na trhu, hodlá posunout ještě dál - své nugetky začne tisknout na 3D tiskárně, spolupracovat přitom bude s ruskou laboratoří. Tentokrát se ale nejedná o alternativu pro vegetariány - vyrábět se totiž budou z kmenových buněk kuřat. Důvod je ekologický i etický.
Ilustrační foto.
Ilustrační foto. | Foto: Shutterstock

Jak informoval britský deník Daily Mail, 3D tisk ve spolupráci s moskevskou společností 3D Bioprinting Solutions nabídne zákazníkovi "etické maso". To se bude vyrábět na základě kmenových buněk a rostlinného materiálu, díky kterému bude těžké rozeznat, zda jde o skutečné maso, či to z laboratoře.

KFC údajně poskytne ruské laboratoři veškeré nezbytné ingredience včetně speciálního koření, které dotváří typickou finální chuť. Kuřecí nugety z laboratoře se v Moskvě začnou testovat letos na podzim.

"Maso budoucnosti" podle tiskového prohlášení KFC vzniká v reakci na rostoucí oblibu zdravého životního stylu a masových alternativ v souvislosti s lepším přístupem k životnímu prostředí. "V současnosti nejsou na trhu dostupné žádné podobné metody, které by umožňovaly výrobu podobného komplexního výrobku ze zvířecích buněk," připomíná společnost.

Svůj záměr nabídnout zákazníkům maso z 3D tiskárny už v červnu oznámila například izraelská společnost Redefine Meat. Její stroje budou podle vedení schopné vytisknout i 20 kilogramů náhražky za hodinu, cena by přitom měla být nižší než za skutečné maso.

Stejnou výrobou se zabývá i španělská firma Novameat. Ředitel Giuseppe Scionti řekl, že letos by se měla nabídka jeho podniku objevit ve vybraných evropských restauracích.

Daily Mail připomíná, že KFC je zodpovědné za smrt asi jedné miliardy kuřat ročně. Třeba Češi si přitom na drůbež potrpí - loni proti roku 2010 zkonzumovali o 17 procent více tohoto masa, a to 28,7 kilogramu na osobu.

Striktních veganů a vegetariánů je však v Česku jen několik procent, i když podle nejnovějších průzkumů stoupá počet lidí, kteří spotřebu masa kvůli zdraví a udržitelnosti omezují.

Náhražky masa běžně v nabídce

Do Česka se maso z laboratoře od KFC sice zatím jen tak nedostane, již běžnou záležitostí je ale na zdejším trhu nabídka rostlinných náhražek masa, které nabízí i řada řetězců.

Nejčerstvěji oznámil svůj záměr nábytkářský gigant Ikea, který začne ve svých restauracích od srpna prodávat bezmasou variantu populárních švédských kuliček. Mají mít podobnou strukturu jako masové a firma se bude snažit přesvědčit část zákazníků, aby na ně přešla. 

"Pokud bychom dokázali převést přibližně 20 procent našeho prodeje masových kuliček na bezmasé, znamenalo by to snížení naší klimatické stopy v oblasti prodeje potravin celosvětově o osm procent," uvedl za Ikeu Jakub Slavík. Řetězec v Česku prodá ročně skoro 17 milionů kuliček. Celosvětově pak prodá kuliček miliardu.

Bezmasou variantu svých jídel nabídlo v minulosti i KFC, ale také Burger King, McDonald's nebo třeba Burrito Loco. Výrobou rostlinných náhražek se zabývají především kalifornská firma Beyond Meat, Impossible Foods, Nestlé či Heaven Labs, které vyrábějí nápoje Mana. Alternativy jsou vyráběny z kombinací sóji, luštěnin, rýže či pšenice, zeleniny a olejů. 

Z květnového průzkumu agentury Ipsos vyplývá, že do budoucna plánuje zvýšení konzumace rostlinných alternativ na úkor živočišných produktů 28 procent respondentů průzkumu.

Zelený trend sílí

Agrární analytik Petr Havel pro on-line deník Aktuálně.cz připomíná, že hrát na strunu ekologické udržitelnosti je moderní ve všech oblastech. "Obecně jsou přitom snahy o udržitelné zemědělství a potravinářství v pořádku - pokud to ovšem nebude pro evropské, a tedy i naše zemědělství znamenat nadměrné regulace a natolik velké zvýšení nákladů na zemědělskou produkci, jaké by minimálně menší a střední zemědělce od podnikání v zemědělství odradilo," vysvětluje Havel.

Výsledkem "zelených snah" podle něj bude zdražení zemědělské produkce a následné zdražení potravin z ní vyráběných.

Z pohledu zdraví zákazníka a potřebné vyváženosti stravy rostlinného a živočišného původu by také podle Havla bylo nešťastné, kdyby se redukovaly stavy hospodářských zvířat. "Což by mělo - v případě pastevních chovů - také negativní dopad na životní prostředí. Takže - udržitelnost šanci na úspěch má a do jisté míry je i potřebná, ale jako vše - nic se nesmí přehánět," domnívá se analytik.

 

Pokud jste v článku zaznamenali chybu nebo překlep, dejte nám, prosím, vědět prostřednictvím kontaktního formuláře. Děkujeme!

Právě se děje

před 1 hodinou

Union Berlín dvěma góly ze standardních situací porazil Lipsko

Fotbalisté Unionu Berlín v generálce na čtvrteční zápas proti pražské Slavii v Evropské konferenční lize porazili v německé lize Lipsko 2:1. Úřadující vicemistr prohrál poprvé v klubové historii tři bundesligová utkání za sebou. Union skóroval ze dvou standardních situací. Skóre otevřel v 6. minutě Awoniyi, který po rohovém kopu a hlavičce Baumgartla dorazil míč podrážkou do sítě. Nigerijský útočník dal devátý gól v soutěži a je třetí v tabulce střelců. Lipsku se povedlo brzy vyrovnat, když gólman Andreas Luthe nezkrotil skákavou střelu Christophera Nkunkua z dálky. O výhře berlínského celku rozhodl v 57. minutě Baumgartl, jenž zblízka poslal do sítě odražený míč.

Před víkendovými zápasy 14. kola poskočil Union na čtvrté místo, Lipsko je osmé.

Berlínský tým hrál v sestavě Luthe - Friedrich, Knoche, Baumgartl - Khedira, Prömel - Ryerson, Giesselmann - Kruse (72. Haraguči) - Becker (80. Voglsammer), Awoniyi (80. Behrens).

před 1 hodinou

Sáblíková skončila na trojce v Salt Lake City pátá

Rychlobruslařka Martina Sáblíková obsadila páté místo na trati 3000 metrů na Světovém poháru v Salt Lake City a o jednu příčku si polepšila oproti úvodní trojce v Polsku. I třetí závod na dlouhé trati v sezoně vyhrála Nizozemka Irene Schoutenová, jež na rychlé dráze v Utahu atakovala světový rekord české reprezentantky.

Sáblíková zajela čas 3:56,719. Ve třetí rozjížďce od konce prohrála přímý duel s Norkou Ragne Wiklundovou, která nakonec skončila třetí.

Aktualizováno před 2 hodinami

V Michiganu po střelbě na střední škole obvinili také rodiče údajného útočníka

Rodiče 15letého Ethana Crumbleyho, kterého policie považuje za pachatele smrtící úterní střelby na střední škole v americkém státě Michigan, čelí obviněním ze čtyřnásobného neúmyslného zabití. Okresní prokuratura oznámila stíhání Jamese a Jennifer Crumbleyových, jejichž chování bylo podle prokurátorky Karen McDonaldové horší než pouhá nedbalost. Dvojici se nepodařilo ihned zadržet, úřady po ní pátrají.

Kvůli úterní střelbě na škole v obci Oxford severně od Detroitu přišli o život čtyři studenti, dalších sedm lidí utrpělo zranění. Strážníci na místě zadrželi údajného pachatele, který na školu také docházel. Následně byl obviněn ze čtyřnásobné vraždy, terorismu a dalších trestných činů, stíhán je jako dospělý.

Podle agentury Reuters se nestává často, aby byli v souvislosti s útoky mladých střelců na amerických školách obviněni i rodiče. Úřady v Michiganu se ale touto cestou vydaly ve světle zjištění o počínání Crumbleyových. Mimo jiné se ukázalo, že poloautomatickou pistoli použitou při útoku koupil James Crumbley minulý týden za přítomnosti svého syna. Podle prokurátorky McDonaldové byla zbraň v nezamčeném šuplíku v ložnici rodičů a jejich synovi byla podle všeho "volně dostupná".

Média ovšem podotýkají, že žádný zákon v Michiganu neukládá vlastníkům zbraní povinnost držet je mimo dosah mladistvých. McDonaldová na tiskové konferenci popisovala i další aspekty případu a hovořila o reakci rodičů na nedávné upozornění školy, že si Ethan při vyučování na mobilu vyhledával náboje do střelných zbraní. Jeho matka prý nereagovala na zprávy od vedení školy, svému synovi ale napsala: "Nejsem na tebe naštvaná. Musíš se naučit dělat to tak, aby tě nenachytali."

Zdroj: ČTK
před 2 hodinami

Schůzka Bidena s Putinem se odehraje prostřednictvím videokonference

Nadcházející jednání prezidentů Ruska Vladimira Putina a USA Joea Bidena se uskuteční ve formátu videokonference. Na přesném termínu rozhovoru se ještě pracuje. Podle agentury TASS to dnes řekl mluvčí Kremlu Dmitrij Peskov.

Náměstek ruského ministra zahraničí Sergej Rjabkov ve čtvrtek řekl, že Moskva doufá, že v "nejbližších dnech" dojde na "kontakt" Putina a Bidena, ale datum ještě dojednáno není. Následně šéf americké diplomacie uvedl, že prezidenti budou o eskalaci kolem Ukrajiny "pravděpodobně" hovořit "v blízké budoucnosti".

"Přesné datum stále není dohodnuto, stále se na tom pracuje," odpověděl Peskov na otázku týkající se upřesnění informací o možném jednání šéfů Kremlu a Bílého domu. "Bude to videokonference," dodal s tím, že jeden ze zvažovaných termínů je 7. prosince.

Řekl rovněž, že zatím nepanuje přesná shoda ohledně případné účasti delegací obou zemí na jednáních. "Všechny tyto nuance musí být ještě potvrzeny," poznamenal mluvčí Kremlu. Očekává od nich "pozitivní signál o potřebě stabilizovat rusko-americké vztahy".

Zdroj: ČTK
Další zprávy