Hrozí rakovina z rumového aroma? Šok je velký, ale to bychom nesměli konzumovat nic, říká expert

Kateřina Šefrová Kateřina Šefrová
Aktualizováno 24. 9. 2017 11:27
Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin může rumové aroma, které tuzemáku nebo pečivu dodává typickou chuť a vůni, obsahovat zdraví škodlivé látky. Zjištění vzbudilo rozruch mezi výrobci i spotřebiteli v Česku. Biotechnolog a rektor pražské Vysoké školy chemicko-technologické Karel Melzoch však v rozhovoru pro Aktuálně.cz říká, že to ve finále nemusí příliš znamenat.
Ilustrační foto.
Ilustrační foto. | Foto: ČTK

Aktuálně.cz: Co vlastně průzkum Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) říká pro běžné lidi?

Karel Melzoch
Karel Melzoch | Foto: Economia

Karel Melzoch: EFSA vydala stanovisko, které je hodně odborné. Její rozsáhlá publikace má okolo šedesáti stran. Nyní je otázka, jak se promítne do lihovarnického světa. EFSA si nechala zanalyzovat rumový éter neboli rumovou tresť a našla tam telefonní seznam látek. Mnohé z nich jsou opravdu problematické. To je ale úděl všech potravin, nejenom rumové tresti. Potraviny mají z chemické strany výhodu i nevýhodu v tom, že jsou koktejlem chemickým látek. Téměř neexistují potraviny, které by se skládaly z jedné chemikálie. Pokud bychom se dívali na to, že některé jsou potenciálně rakovinotvorné, tak bychom nekonzumovali nic.

Může ta informace znepokojovat potravináře?

Mezi potravinářskou odbornou veřejností a výrobci lihovin to samozřejmě vyvolává obavy. Objevilo se nějaké zjištění, kterému se musí přizpůsobit a reagovat. Prvotní šok je velký. Je dobré se nad problémem zamyslet, protože je fakt, že některé látky byly nalezené ve vyšších koncentracích. Myslím si však, že to ve finále nemusí mnoho znamenat.

Jak velký vliv má na člověka přiměřená konzumace potenciálně nebezpečných látek?

Lidský organismus má kontrolní organismy. S některými zdraví škodlivými látkami umí bojovat a bránit se jim. Kdyby to neplatilo, tak jsme dávno vymřeli. Potraviny, které od pradávna lidstvo konzumuje, nebyly nikdy tak kvalitní jako dnes. Dříve lidé jedli, co našli. Byl hlad, nebyla voda. To si dnes nikdo neumí představit. Kvalita potravin šla nesmírně nahoru. My spíš o potravinách daleko více víme a zkoumáme je.

Ze své podstaty ale něco jako rumové aroma asi nemůže být nic zdravého…

Obecně celá skupina lihovin obsahuje vyšší obsah ethanolu, který sám osobně není zdraví prospěšný. U těchto látek jde i o rozumnou konzumaci a jejich používání. Samozřejmě, že pokud někdo k životu potřebuje půl litru tuzemáku denně, tak tam bude riziko jiné, než pokud ten samý tuzemák použije do pečení, třeba na přípravu vánočních vosích hnízd. Navíc jde o koncentraci, protože rumový éter minimálně stokrát ředíte do finálního výrobku. Na zdraví má také vliv, jestli jde o každodenní pravidelnou konzumaci nebo jednorázovou. Svou roli má také genetika. Je geneticky dané, že někteří lidé snáší určité věci lépe a jiní hůře. Faktorů, které ovlivňují propuknutí rakovinového bujení, je příliš mnoho. Spouštěče bohužel neznáme.

Průzkum říká, že část látek je karcinogenní (mohou způsobit rozvoj rakoviny) nebo genotoxická s mutagenními účinky (mohou způsobit genetické poškození buněk). To není problém?

Je to problém, ale to je otázka spíš na lékaře. Ona i rakovina je výsledek genotoxicity, kdy se zmutuje gen a buňka se nekontroluje množí. Je dobře, že se tyhle věci ví a také je dobře, že se s nimi pracuje a rizika omezují.

Mají vědci vytipované některé další potraviny, u nichž by mohli zkoumat jejich zdravotní nezávadnost?

Myslím si, že jakákoliv potravina muže být kontaminována čímkoliv. Dnešní zemědělství používá mnoho pesticidu nebo herbicidů, které se při špatném používání mohou do potravin dostávat.

Měl by tuzemák dostat výjimku z případného zákazu?

Pokud to Evropská komise myslí vážně a jde jí o zdraví lidí, tak by se měla zachovat kategoricky a standardně. Jestliže výzkumy ukážou, že je to opravdu látka, která významně přispívá ke vzniku rakoviny a je genotoxická, tak bych se k žádné výjimce nepřimlouval. Na druhou stranu v evropském právu existují výjimky. Rakouský Stroh si ji vyjednal, přitom obsahuje vyšší koncentraci rumové tresti než český tuzemák. Navíc Rakušané k nám Stroh mohou dovážet. Kdyby Česko podobnou výjimku nedostalo, byl by to silně nesystémový přístup.

Video: Ideální dávka alkoholu je nula. Není pravda, že by Češi byli notorici, říká Karel Nešpor

Jsou Češi přeborníky v pití alkoholu? Jak jsou na tom v porovnání s Evropou? A jak poznat závislost na alkoholu? Karel Nešpor v DVTV Forum. | Video: Filip Horký
 

Právě se děje

před 5 minutami

V Sýrii je kvůli turecké ofenzivě bez dozoru 12 věznic s islámskými radikály

V Sýrii je ofenzivě bez dozoru 12 věznic s islámskými radikály, řekl ruský ministr obrany Sergej Šojgu. Ostrahu těchto věznic je podle něj třeba naléhavě vyřešit. Ankara 9. října zahájila ofenzivu na severu Sýrie proti kurdským oddílům, kteří do té doby věznice a tábory se zajatci z teroristické organizace Islámský stát (IS) zajišťovali. Od čtvrtka jsou boje na pět dní přerušeny.

Ruská armáda spolu se syrskou začala obsazovat posty, z nichž se Kurdové stáhli. Šojgu řekl, že ve věznicích, které jsou teď bez ostrahy, jsou i zahraniční radikálové, kteří by se mohli pokusit dostat se do zemí svého původu. Mezi členy IS byli i lidé z postsovětských států.

před 1 hodinou

Britská libra po odkladu schválení brexitové dohody oslabuje

Britská libra oslabuje poté, co dolní komora britského parlamentu o víkendu odsunula schválení brexitové dohody, dokud její obsah nebude převeden do britského práva. Kolem 08:00 SELČ libra vůči dolaru ztrácela 0,6 procenta na 1,2905 USD. Minulý týden se přitom vyšplhala až na pětiměsíční maximum 1,2990 USD.

Podle analytiků nicméně víkendový vývoj snížil riziko brexitu bez dohody, což brání výraznějšímu propadu libry. Banka Goldman Sachs v nedělí snížila pravděpodobnost brexitu bez dohody na pět procent z dříve předpokládaných deseti procent, napsala agentura Reuters.

Euro si vůči libře připisuje zhruba 0,4 procenta na 0,8644 GBP. Vůči dolaru jednotná evropská měna ztrácí přibližně desetinu procenta na 1,1155 USD.

Další zprávy