Češi přestávají rozumět masu. Otestujte, zda poznáte, kde je kýta, krkovice či oříšek

Iva Špačková Jiří Kropáček Jakub Plíhal Blahoslav Baťa Iva Špačková, Jiří Kropáček, Jakub Plíhal, Blahoslav Baťa
Aktualizováno 2. 2. 2020 11:35
Češi vepřové maso navzdory klesající spotřebě milují a v Evropské unii patří k jeho velkým fanouškům. Poznají však v obchodě vepřové maso od hovězího na první pohled a vědí, jak vypadá plec, kýta nebo krkovička či jaký kus vybrat na výpečky se špenátem? Přehlednou mapu prasete a jeho masa nám pomohl sestavit Tomáš Mareš, řezník francouzské restaurace La Gare patřící do skupiny Gare restaurants.

Mapa částí vepřového a možnosti úpravy

Vepřové maso má světle růžovou barvu a je prorostlé tukem. Má proto vyšší energetickou hodnotu než například hovězí maso. Prasata, která jdou do výkupů, jsou stará šest až osm měsíců a při porážce váží 130 – 140 kilogramů živé váhy. Tato prasata nemají tolik tuku, jejich maso je křehčí a zákazníci mu dnes dávají přednost před tučnějším masem (před revolucí se naopak prodávala prasata s vyšším podílem sádla). Na domácí zabijačku se však prasata stále vykrmují na váhu zhruba 180 kilogramů. Takové maso pak obsahuje mnohem více tuku, z něhož jde připravit sádlo a škvarky.

Jak řezník pracuje s jednotlivými částmi

Anatomie prasete
Vepřová hlava
Vepřové sádlo
Vnitřnosti z prasete

Řezník, jeho nože a vybavení

Tomáš Mareš si každý rok kupuje novou sadu nožů za cca 10 000 Kč. Každý den nože doma brousí na kotoučové brusce. "Přijdu domů a brousím. Dnes mám vše hotovo za dvacet minut, dříve jsem potřeboval času víc," říká. V práci si pak přibrušuji nože každé dvě až tři minuty. "Kdybych to nedělal, nešlo by mi maso čistě uříznout a jen bych se trápil," dodává. Půlku prasete dokáže Mareš vybourat i za dvacet minut. K práci potřebuje sadu nožů a další vybavení.

Co znamenají údaje na etiketě

Označování země původu je povinné pro vepřové, drůbeží, hovězí, kozí a skopové maso. Tato povinnost se vztahuje na balené, zabalené i nebalené maso.

U nebaleného hovězího, vepřového, drůbežího, kozího a skopového masa se povinné informace o původu uvádějí v těsné blízkosti nebaleného masa.

Pokud je na obalu uvedeno, že se jedná o masný polotovar, znamená to, že do potraviny byly přidány další složky jako např. voda nebo přídatné látky (např. polyfosfáty). Na masném polotovaru musí být uvedeno složení.

Na etiketě můžete nalézt další údaje jako např. cena, cena za jednotku, označení typu obalu a také čárový kód, který je pouze dobrovolným údajem.

Češi podle posledních dat Českého statistického úřadu spotřebovali v roce 2017 80,3 kilogramů masa na osobu. Vepřové z toho činilo 42,3 kilogramu. Ačkoliv proti roku 2016 snědli lidé o 0,5 kg na hlavu méně (meziroční pokles o 1,2 %), z průměrné spotřeby vepřového v Evropské unie (32,1 kg na hlavu) je patrné, že Češi patří k jeho milovníkům. Proti průměru OECD (12,2 kg na hlavu) ho jedí téměř třiapůlkrát častěji.

Ačkoliv Češi vepřové milují, málokdo má možnost zažít domácí zabijačku. V obchodech tak někteří z nich tápou, zda drží v ruce vepřové, či hovězí maso a u řeznického pultu si nejsou jisti, zda si na medailonky mají koupit pečeni, či panenku.

Vepřové přitom podle údajů řetězce Teska patří k nejprodávanějším druhům masa. Do košíku si ho co do podílu spotřeby klade polovina kupujících, kuřecí si kupuje 38 procent spotřebitelů a hovězí 12 procent lidí. V zimě si Češi kupují nejčastěji kýtu a plec a v létě krkovici a pečeni, a to nejčastěji o váze 500 až 1000 gramů. "Poměr mezi již zabaleným masem a masem kupovaným u pultu je zcela vyrovnaný," říká mluvčí společnosti Tesco Václav Koukolíček.

 

Právě se děje

před 54 minutami

Španělská policie odhalila nelegální továrnu na cigarety, zabavila přes tři miliony cigaret

Policie na jihu Španělska odhalila tajnou podzemní továrnu na výrobu cigaret. Informuje o tom agentura AP. Podle policie jde o první odhalení takovéto továrny v Evropské unii.

Továrna se nacházela čtyři metry pod koňskými stájemi ve španělské provincii Málaga. Byla vybavena obytnými prostory a postelemi pro pracovníky. Vchod zakrýval dopravní kontejner.

Ze zpráv španělské policie a evropského policejního úřadu Europol vyplývá, že v důsledku odhalení továrny bylo zadrženo 20 osob z Británie, Ukrajiny a Litvy.

Podle Europolu byli dělníci nuceni pracovat v mimořádně nebezpečných podmínkách a nesměli bez svolení továrnu opustit. Továrna vyráběla 3500 cigaret za hodinu.

Policie při zásahu proti továrně zabavila přes tři miliony cigaret, velké množství hašiše a marihuany a tři zbraně, napsala agentura AP.

Zdroj: ČTK
před 1 hodinou

Bývalý poradce prezidenta USA Trumpa byl odsouzen na 40 měsíců do vězení

Bývalý poradce amerického prezidenta Donalda Trumpa byl odsouzen ke 40 měsícům vězení. Roger Stone byl loni shledán vinným v sedmi bodech obžaloby včetně lhaní Kongresu, ovlivňování svědka a maření vyšetřování. Prokuratura původně požadovala trest v rozmezí sedmi až devíti let.

Trump navržený trest kritizoval jako příliš přísný a ministr spravedlnosti William Barr doporučil nižší trest.

Podle dnešního rozsudku dostal Stone 18 měsíců za ovlivňování svědka, 12 měsíců za lhaní a 40 měsíců za maření vyšetřování. Tresty si bude odpykávat souběžně. K verdiktu patří ještě pokuta 20 tisíc dolarů (465 tisíc korun).

Zdroj: ČTK
Další zprávy