Čech pronikl mezi nejlepší cukráře světa. Sní o kavárně

Eva Hníková, Ekonom
23. 11. 2013 20:15
"Je to jednoduché, stačí udělat něco navíc," říká Lukáš Skála o receptu na úspěch.
Lukáš Skála
Lukáš Skála | Foto: Jan Rasch

Třikrát se stal Cukrářem roku v Česku. Letos v říjnu navíc zvítězil v Budapešti v soutěži Global Pastry Chefs Challenge, kde se utkali nejlepší cukráři ze střední a východní Evropy. Díky tomu Lukáš Skála postoupil mezi sedm nejlepších cukrářů světa. Velké finále ho čeká příští rok v norském Stavangeru.

Jaký je jeho recept na úspěch? Podle jeho slov by dobrý cukrář měl být alespoň trochu skromný. A měl by mít také širší znalosti o cukrařině než jen to, co se učí na školách v Česku.

"Je to jednoduché, stačí udělat něco navíc. Čeští cukráři se totiž do podobných akcí příliš nehrnou. Myslí si, že jsou moc náročné, nebo si prostě nechtějí komplikovat život," říká Skála.

"Vyhlásí se podmínky soutěže a řada cukrářů v Česku usoudí: v daném čase to nemůžeme stihnout. Ve světě ale nikdo neřeší, jestli se to dá, nebo nedá stihnout. Všichni pracují tak, aby to zvládli," dodává.

V soutěžích se podle něj hodnotí hlavně vzhled a chuť výrobku, komisaři ale přihlížejí i k technice výroby. "Sledují třeba, jestli máte suroviny v lednici správně umístěné, aby vejce nebyla u ovoce a podobně," vysvětluje úspěšný cukrář.

Buchty s mákem v Mexiku šokovaly

Co v cizině připravuje jako ukázku českých sladkostí? Většinou kynuté knedlíky. V případě tvarohových je totiž mimo Evropu problém sehnat vhodný tvaroh. Jinak třeba také lívance nebo trhanec. Ohlasy byly většinou pozitivní.

"Údiv vyvolalo pouze to, když jsem v Mexiku upekl buchty s makovou náplní. Mák je tam spojený s výrobou opia," dodává Skála.

Cukráři v Česku podle něj často neznají základy řemesla. Chybují například v tom, že do sachru dávají rybízovou nebo malinovou marmeládu, přitom tam patří meruňková. "Pokud si půjdete koupit škodovku, taky nechcete mít pod kapotou motor z trabanta," vysvětluje.

Vadí mu také, když se místo klasické šlehačky nebo tuku používá rostlinná náhrada. Nebo když se do čokolád přimíchává palmový tuk, který škodí lidskému zdraví.

Zmrzliny stačí dvě

Má Lukáš Skála ještě nějaký profesní sen? "Chtěl bych si otevřít kavárnu, kde bych nabízel sortiment podle vlastního uvážení, a ne podle toho, co lidi požadují. Když totiž naše babičky přijdou do cukrárny a nemají tam roládu nebo laskonku, vyrazí raději jinam. Tomu se ale nechci přizpůsobovat," říká.

Ve své kavárně by rád prodával domácí bonbony, dorty vytvořené podle svých receptů, dobrou kávu nebo dva druhy opravdu dobré točené zmrzliny. "Rozhodně tam nechci mít velký pult s 30 druhy zmrzliny, jak bývá zvykem jinde. Každá vanička by se totiž měla do 48 hodin po otevření spotřebovat," upřesňuje Skála.

 

Právě se děje

před 6 hodinami

AC Milán vydřel remízu 1:1 s Udine a na Inter ztrácí tři body

Fotbalisté AC Milán ve 25. kole italské ligy doma zachránili remízu 1:1 s Udine až díky gólu z penalty ze sedmé minuty nastavení. "Rossoneri" z druhého místa neúplné tabulky ztrácejí tři body na městského rivala Inter, ale lídři Serie A mají k dobru čtvrteční utkání v Parmě.

AC Milán se bez zraněného kanonýra Zlatana Ibrahimovice trápil a na San Siru se v 68. minutě jako první prosadil Rodrigo Becao. Hosté z Udine dlouho sahali po nečekané výhře, ale v nastavení Jens Stryger Larsen zahrál v šestnáctce rukou a spolehlivý exekutor AC Franck Kessié z penalty nezaváhal.

Záložník Antonín Barák přispěl k vítězství Hellasu Verona 3:0 na stadionu Beneventa. Za hosty se v první půli prosadil Davide Faraoni a vlastní branku si vstřelil Daam Foulon. Po změně stran zvýšil Kevin Lasagna. Hellas poskočil na osmé místo.

Další český reprezentant Jakub Jankto odehrál za Sampdorii závěrečnou půlhodinu při venkovní remíze 1:1 s městským rivalem FC Janov. Gólfový účet derby v 52. minutě otevřel Davide Zappacosta, v 77. minutě odpověděl další obránce Lorenzo Tonelli. Sampdoria zůstala desátá a tři kola čeká na plný bodový zisk.

Italská fotbalová liga - 25. kolo:

Sassuolo - Neapol 3:3 (34. vlastní Maksimovič, 45.+1 Berardi z pen., 90.+5 Caputo - 38. Zieliňski, 72. Di Lorenzo, 90. Insigne z pen.), AC Milán - Udine 1:1 (90.+7 Kessié z pen. - 68. Rodrigo Becao), Benevento - Hellas Verona 0:3 (25 Faraoni, 34. vlastní Foulon, 50. Lasagna), Bergamo - Crotone 5:1 (12. Gosens, 48. Palomino, 50. Muriel, 58. Iličič, 85. Mirančuk - 23. Simy), Cagliari - Boloňa 1:0 (19. Rugani), FC Janov - Sampdoria Janov 1:1 (52. Zappacosta - 77. Tonelli), Fiorentina - AS Řím 1:2 (60. vlastní Spinazzola - 49. Spinazzola, 88. Diawara).

Tabulka:

1. Inter Milán 24 17 5 2 60:24 56
2. AC Milán 25 16 5 4 48:30 53
3. Bergamo 25 14 7 4 60:32 49
4. Juventus Turín 24 14 7 3 48:20 49
5. AS Řím 25 14 5 6 50:38 47
6. Neapol 24 14 2 8 52:28 44
7. Lazio Řím 24 13 4 7 38:32 43
8. Hellas Verona 25 10 8 7 34:27 38
9. Sassuolo 24 9 9 6 40:37 36
10. Sampdoria Janov 25 9 4 12 34:37 31
11. Udine 25 7 8 10 27:34 29
12. Boloňa 25 7 7 11 32:38 28
13. FC Janov 25 6 9 10 27:37 27
14. Fiorentina 25 6 7 12 26:38 25
15. Spezia 25 6 7 12 32:46 25
16. Benevento 25 6 7 12 25:47 25
17. Cagliari 25 5 6 14 27:41 21
18. FC Turín 23 3 11 9 33:41 20
19. Parma 24 2 9 13 19:47 15
20. Crotone 25 3 3 19 24:62 12
před 7 hodinami

Kanadský soud uznal útočníka, který najel v Torontu do davu lidí, vinným

Kanadský soud uznal vinným z desetinásobné vraždy a 16 pokusů o vraždu Aleka Minassiana, který v roce 2018 vjel v Torontu s dodávkou do chodců. Deset jich zabil a 16 zranil. Osmadvacetiletý muž se hlásil ke skupině lidí žijících v "nedobrovolném celibátu" (anglicky involuntary celibate, zkráceně incel), která je spojována také s dalšími útoky, píší americká média.

Minassianův právník se soudu snažil dokázat, že jeho klient nevěděl, že činí něco špatného, protože trpí poruchou autistického spektra. Minassian se loni k činu nepřiznal a jeho právní zástupci tvrdili, že vzhledem ke svému psychickému stavu není trestně odpovědný.

Soudkyně Anne Molloyová však rozhodla, že se tato tvrzení nepodařilo přesvědčivě prokázat. Není podle ní pochyb, že jeho činy byly dopředu naplánované a úmyslné, a že si byl plně vědom toho, co dělá. Minassian podle ní rovněž vyhledával a užíval si pozornost, kterou mu jeho čin přinesl.

Minassian najel v dubnu 2018 se zapůjčenou dodávkou do davu chodců v rušné čtvrti na severu Toronta. Mezi mrtvými bylo osm žen a dva muži, lidé ve věku mezi 22 a 94 lety.

Zdroj: ČTK
Další zprávy