reklama
Dostal jsem podrobný výklad, pokusím se ho zopakovat: Rozmačkaný slad se vystírá teplou vodou do vystírací kádě. Část husté tekutiny - vystírky - se spustí do rmutového kotle. Po vaření se přečerpá zpět do vystírací kádě. Tento celý proces, zvaný rmutování, se dvakrát opakuje.
Při přesném dodržování časů a teplot se škroby rozštěpí na dextriny a cukry. | Foto: Ludvík Hradilek